StudioCake

Шоколадний ганаш для капкейків

Шоколадний ганаш для капкейків і тортів — одне з найпопулярніших прикрас, і, безумовно, смачних. Він дуже підходить під мастичное покриття. Ганаш готується досить просто, з використанням мінімуму продуктів. Але потрібно дотримуватися певних правил.

Читайте також:

Як приготувати шоколадний ганаш для капкейков

Шоколадний ганаш — це вершково-шоколадний крем. В його основу можуть покласти НЕ вершки, а масло, але головний інгредієнт — шоколад.

Походження крему шоколадний ганаш

Як часто буває в історії, виникнення крему сприяла випадковість. Французький кухар абсолютно не спеціально в топлений шоколад пролив вершки, за що був покараний вищим кухарем. Він був названий «ganache» — по-французьки означає «дурень». Але смакові якості «випадкової» страви всім сподобалися, завдяки ніжності і солодощі. Ганаш увійшов в рецепти десертів, залишивши за собою це смішну назву.

Шоколадний ганаш може поділятися на види: його готують на основі вершків або масла в залежності від того, для чого — для кексів, капкейков, тортів.

Склад шоколадного ганаша

У рецептурі ганаша присутні різні види шоколаду. Важливо при приготуванні дотримати пропорції, щоб крем вийшов необхідної консистенції і жирності.

Шоколад для ганаша — види

  • Класичний ганаш готують на основі шоколаду темного, а пропорції при цьому 1 до 1;
  • Менш жирним вийде ганаш, приготований з використанням молочного шоколаду, пропорція при цьому 2 до 1;
  • Білий шоколад слід змішати з великою кількістю вершків, пропорція тут 4 до 1;
  • Темний гіркий шоколад також доречний для приготування ганаша, пропорція 1 до 1. Але важливо пам’ятати, що такий ганаш дуже специфічний на смак, на любителя.

Пропорції для приготування крему розраховуються виходячи з того, яка кількість какао-масла міститься в шоколаді. Наприклад, цього компонента практично немає в шоколаді білому, а тому і пропорція тут 4 до 1.

Найпростіший варіант ганаша — на вершках. Він до того ж більш легкий і менш калорійний. Але такий крем готувати складніше, ніж масляний. А ось він (масляний) важчий і жирний.

Рецепт шоколадного ганаша для капкейков

Для того щоб приготувати смачний ганаш для капкейков, Вам потрібно: жирні вершки (250 гр.), Чорний шоколад (250 гр.). За смаком Ви можете вершки замінити маслом, але тоді ганаш не можна буде назвати класичним. Використовуйте продукти високої якості і точні пропорції. Крем вийде дуже насиченого смаку з в’язкою консистенцією, яка як раз буде підходити для створення ефектної «шапочки» капкейк.

Приготування крему ганаш шоколадний

Крем готується в кілька етапів:

  • Плитку шоколаду ламаємо на шматочки і складаємо в сотейник. Сильно дрібно ламати не варто, розтануть навіть більші шматки;
  • Окремо потрібно підігріти вершки — кип’ятити не можна, але по краях повинні з’явитися пухирці;
  • Важливо налити розігріті вершки в сотейник з шматочками шоколаду. Це суворе правило, не можна робити навпаки, щоб суміш не почала підгорати;
  • Перемішуємо лопаткою. Коли шоколад весь розтане, суміш вийде однорідна і приваблива зовні.

Якщо Ви готуєте шоколадний ганаш на маслі, то вийде аналогічно. Такий крем зберігають в холодильнику, але не більше двох діб. Щоб прикрасити капкейкі, досить довести крем до кімнатної температури.

Майстерня солодощів StudioCake приготує для Вас красиві, тематичні смачні ласощі — капкейки, одним зі складових яких буде знаменитий шоколадний ганаш.

Позвоните мне



×
Подзвоніть мені



×
Scroll Up